SOPAS DE CABALO CANSADO (Sopas de burro cansado, sopas de viño)

Una recetina hoy en memoria de nuestros queridos padres y abuelos.

Hablando un día de estos con mi amiga Conchi de Casa Alongos (Melide) y sabedora ella de mi afición por rescatar recetas tradicionales me invitó a hacer esta receta que su abuela preparaba cuando eran niños.

He intentado buscar información por la red, pero no he encontrado mucha. Al final mi conclusión es que se hacía antigüamente con el pan que tuvieran a mano atrasado y con el vino tinto de la zona.

He encontrado referencias también en Portugal (sopas de cavalo cansado) y algún amigo me ha contado que se fríe el pan a modo de torrija.

Conchi me cuenta que ellos lo hacían con pan de centeno, vino tinto, canela y azúcar, reduciéndolo al fuego hasta obtener una consistencia espesa y con pan de fermento, sin levadura.

Según la receta de Cunqueiro, se hacía con el pan de maíz caliente, recién horneado, con vino tinto caíño (una variedad de uva) y mucho azúcar, o con el pan frío, calentando la "cunca" de vino en el horno.

Yo no recuerdo haberlo tomado nunca, pero mi madre me cuenta que ellos también lo hacían como cuenta Cunqueiro, con el pan recién horneado bien caliente (en este caso de trigo), azúcar por encima y regado con el vino frío.

Así que yo he hecho mi propia versión con las indicaciones de Conchi y el pan que tenía a mano, pan de trigo oscuro atrasado y un ribeiro tinto. También queda muy bien con un barrantes de esos que tiñen la lengua :-)

Quiero dedicar esta receta a la madre de Conchi, Benilde Mozo y a su abuela, Benilde Mozo también. Desgraciadamente, su madre hace años que ya no está y su abuela, con alzheimer, no nos puede ayudar con la receta, así que, he hecho lo que he podido. 

También a mi madre y abuela y a todas las madres y abuelas del mundo que hacían esta receta para calentar y dar fuerza a sus seres queridos.

Ingredientes:

Una botella de vino tinto, a ser posible bien oscuro.

6 cucharadas de azúcar (o más si lo queréis más dulce)

1 ramita de canela (opcional).

1 trozo de pan atrasado, de maíz, de centeno, de trigo....

Elaboración:

Reducir el vino con el azúcar y la rama de canela hasta obtener la consistencia deseada, probando el dulzor por si queremos añadir más azúcar. Yo lo tuve casi media hora a fuego medio, reduciéndolo a la mitad.

Desmigar el pan con las manos en un recipiente y verter el vino reducido caliente, pasándolo por un colador si lleva la canela, sobre la miga de pan.

Dejar que se empape bien todo el pan y consumir antes de que enfríe.

A mí me gustó mas una vez estaba frío, pero lo suyo era tomarlo caliente en invierno para entrar en calor y tener un buen aporte de energía en el frío invierno.

Me cuentan que también lo tomaban los niños y los que lo recuerdan, hablan de esta receta con mucha nostalgia.

Con todos los aromas artificiales que hay hoy en día, no sé si esto les gustará mucho a los niños, pues el vino tiene un consistente sabor. Pero me imagino que en aquellos tiempos en los que no había apenas chuches al alcance de cualquiera, esto tenía que ser una delicia y así me lo confirman los que la recuerdan.

Espero que os guste, y si alguien más sabe de las variantes de esta receta, me encantaría conocerla y ver más sopas de estas publicadas.