RAPE al ESTILO de CEDEIRA

Esta preparación es típica de Cedeira, precioso pueblo costero en el norte de la provincia de A Coruña y es una delicia. Como todas las recetas, hay varias maneras de elaborarlo, esta es la mía.

 

Ingredientes:

Para 4 personas:

• 1 rape pequeño (espina y cabeza aparte, lomos limpios)
• laurel, perejil y azafrán
• 1 kilo de tomates para salsa
• 2 cebollas grandes
• 1 diente de ajo
• 300 gr de guisantes frescos
• 1 k de patatas
• aceite y sal
• harina y huevo para rebozar el rape  

 Elaboración:

- Con las espinas y la cabeza del rape, haremos un caldo. En una olla los cubrimos de agua, añadimos una cebolla cortada en dos, una hoja de laurel, unas ramas de perejil y azafrán. Llevamos a ebullición, quitamos la espuma que desprende y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.

- Por otra parte, en una cazuela o sartén grande hacemos una salsa de tomate. Sofreímos un poco la otra cebolla picada, el diente de ajo y añadimos los tomates rallados y salamos. Dejamos que se haga unos 10 minutos.

- Añadimos a la salsa unas dos tazas del caldo de rape colado. Dejamos reducir y cocer todo unos 20 o 25 minutos, hasta que quede una salsa ligera (la mía está un poco más reducida de la cuenta) y trituramos. Si queréis una salsa bien fina, pasarla por un chino.

- Cocemos los guisantes en agua con sal, si son frescos. Los lomos de rape los cortamos en medallones, salamos, rebozamos en harina y huevo y los freímos.

- Ponemos en una cazuela baja la salsa, el rape rebozado y los guisantes y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos.

- Servimos acompañado de patatas fritas panadera.

 ¡¡ Riquísimo !! ¡ Espero que os guste !