DULCES DE MANDARINA (Grecia)

Esta receta la he sacado de mi nuevo libro de cocina griega "La cocina de Vefa", que es según cuentan la "biblia" de la gastronomía griega.

Es un dulce típico de Corfú, una isla griega del mar Jónico.

En cuanto vi esta receta sabía que la tenía que hacer, y no me ha decepcionado. 

Solo estaba esperando mi pedido de naranjas y mandarinas, que compro por internet todos los años, directamente al productor, en Valencia....un lujazo!. Hay varias casas de venta on-line si queréis tomar unas deliciosas naranjas.

Me parece además una estupenda receta para estas fiestas. 

Se parecen a las yemas o glorias tan típicas, pero mucho menos empalagosas,  con ese toque cítrico de las mandarinas......una exquisitez, además de un bonito detalle para regalar si queréis sorprender en estas fechas con un dulce casero.

Ingredientes:

1 kg de mandarinas

250 ml de zumo de mandarina recién exprimida

350 g de almendra molida

600 g de azúcar superfino (yo usé el azúcar normal fino)

azúcar glas para espolvorear

Con estas medidas salen unos 60 dulces. Yo hice 15 para probar, dividiendo todos los ingredientes por cuatro.

Mirad que deliciaaaaaaaaaa! 

Elaboración:

Pelar las mandarinas, retirándoles toda la piel blanca que puedas con un cuchillo afilado.

Echar las cáscaras en un cuenco, cubriéndolas de agua y dejar reposar en remojo durante 6 horas.

Luego colarlas y pasarlas a una pota, cubrir con agua y cocerlas a fuego vivo durante una hora o hasta que estén tiernas (yo en la olla rápida, 5 minutos).

Colarlas, y dejarlas enfriar ligeramente.

Triturarlas con la batidora añadiendo 2 o 3 cucharadas del zumo de mandarina.

Añadir las almendras y seguir triturando hasta conseguir una crema homogénea.

Con la batidora cuesta un poco este paso pero sale muy bien igual, si tenéis robot de cocina es más fácil.

Aparte, en una cacerola antiaderente, echar el resto del zumo y el azúcar y cocerlo todo, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Hervir el almíbar 5 minutos más sin removerlo hasta que espese.

Agregar la mezcla de mandarina y almendra y cocerlo todo junto 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Aquí es cuando el aroma de las mandarinas empieza a inundar vuestra cocina........uhmmmmm!

Veréis que la mezcla se despega de las paredes de la cacerola.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Forrar dos fuentes con papel vegetal. Humedecer las manos con agua e ir formando bolitas del tamaño de una nuez. Colocarlas en las fuentes y dejarlas secar 1 o 2 días. Yo las dejé un día.

Rebozar las bolitas con azúcar glas y colocarlas en moldes de papel individuales.

Guardarlas en un recipiente hermético, ya que tienden a secarse.

Espero que os guste. Son muy fáciles de hacer y para mí están exquisitas. 

No os puedo decir cuanto duran porque las hemos tomado en 4 días, pero más o menos son tipo yemas. Se van secando, pero siguen estando muy buenas.

Son un bocado delicioso, para tomar una o dos, así que con 60 bolitas vais servidos para unas cuantas personas. Me ha gustado mucho hacerlas. Animaros a probarlas.