MONTADITO DE ESCALOPINES AL CABRALES , para el primer año de CLJ

Esta receta es para celebrar el primer año del blog de Tito, Complicaciones las Justas (CLJ)

No participo en concursos salvo algunas excepciones y esta es muy especial por tratarse de un buen amigo. 

Al final, como siempre, me pilló el toro, y pensé en un montadito "sin complicaciones" porque sino, Tito no lo hará, y no sabe lo que se pierde.

Como acabo de estar en mi tierra y echo de menos los pinchos de siempre, me he decantado por mi favorito, el pincho de carne, en todas sus versiones. Estoy cansada de la nueva (ya vieja en realidad) moda de las tostas con queso de cabra fundido, foie y mil cosas más.

MOUSSE DE HÍGADO DE RAPE

Una receta que no pensé que haría nunca. Jamás se me ocurrió quedarme con el hígado del rape cuando compraba este pescado, hasta que Víctor me habló de lo delicioso que era.

Cuando vi su última receta empecé a darle vueltas a la cabeza. Hará dos meses que lo probé por primera vez, a la plancha, bien tostadito, con unas escamas de sal gorda y sobre una tostada, como él me contó.

Me sorprendió su delicado sabor, pensé que sería un sabor muy fuerte, pero no, es exquisito!

Pensé que en una mousse tenía que estar muy bueno y no me equivoqué. Un aperitivo bien lucido y delicioso.

LARPEIRA , la receta más fácil.

Mucho tiempo hacía que tenía ganas de hacer esta receta. Es uno de mis dulces preferidos, típico en Galicia, una delicia, suave y esponjosa.

Había visto la receta en muchos blogs pero siempre me tiraba para atrás la preparación. Parecía complicada, con varios levados y mucha historieta, como los roscones de reyes...nunca me apetecía ponerme a ello.

Cuando vi la receta de Rocío, en su precioso libro "Cociñando coas Razas Autóctonas" no me podía creer que fuera tan fácil. Amasar, dar forma, levado de una hora y media y cocer. Listo.

EMPANADA DE CARNE de Caldas de Reis

Hoy os traigo una receta facilitada por una seguidora y ahora amiga, aficionada como yo a las recetas tradicionales.

Me ha enviado esta receta de como se hacía la empanada en su pueblo, Caldas de Reis.

Tengo que confesar que nunca he estado en Caldas, ni he comido su empanada, así que todo lo que tengo son las instrucciones de esta encantadora seguidora, por lo que pido perdón a la gente de Caldas si no está bien hecha, pero no he encontrado apenas referencias en la red para guiarme.

Nos hemos cruzado un montón de correos y he tenido que repetirla 3 veces hasta conseguir un producto lo más fiel a la original, espero no cometer muchos errores y no molestar a nadie.

Me cuenta mi amiga M. que estamos hablando de una elaboración de los años 50 y que aún hoy continúa haciéndose así.

Me ha parecido un delicia, buenísimo el relleno! Fácil de hacer, con masa de pan simplemente y sin cocinar el relleno previamente, lo que simplifica mucho su elaboración.

No es la típica empanada gallega a la que estamos acostumbrados, es como comerse un guiso de carne dentro de una olla de pan :-)

Todo se cocina dentro de la masa y eso hace que el relleno esté lleno de sabor y super tierno. No dejéis de probarla.

MOSCOVITAS

(Reeditada)

Tenía pendiente de repetir bien este dulce muy famoso en Oviedo y hoy la reedito, corregida y mejorada. 

Si pasáis por allí no podéis perderos estas galletitas, especialidad de la Confitería Rialto, en el centro de la ciudad.

Ahora podéis disponer de ellas en varias ciudades de España. También las podéis comprar online en su página web.

La receta en realidad tiene un ingrediente secreto de dicha confitería. Estas se parecen un 95% creo yo, a las auténticas.