ZAMBURIÑAS CON ALIOLI DE MIEL Y POLVO DE KIKOS para el Día Mundial de las Enfermedades Raras

Hoy os traigo una receta especial, para colaborar en la divulgación del Día Mundial de las Enfermedades Raras.

El 29 de febrero es el Día Mundial de las Enfermedades Raras y desde la Federación Galega de Enfermidades Raras e Crónicas (FEGEREC) se están llevando a cabo varias actividades para sensibilizar a la población y hacer más visibles este tipo de enfermedades.

Forman parte de FEGEREC:

Asociación Gallega de Ataxia

Asociación Gallega contra la Fibrosis Quística 

Asociación Coruñesa de Esclerosis Múltiple 

Asociación Galega de Esclerosis Lateral Amiotrófica 

Asociación Galega de Lupus 

Asociación Gallega de Afectados de Retinosis Pigmentaria 

Asociación Galega de Linfedema

Delegación Gallega de Asociación Nacional de Amigos de Arnold-Chiari.

Mi pequeño granito de arena en esta gran labor es que conozcáis un poco más este tipo de enfermedades y esta entidad sin animo de lucro que contribuye a mejorar la situación de las personas afectadas en la Comunidad autónoma de Galicia.

Yo he vivido de cerca una de estas enfermedades y os aseguro que la labor de esta gente tiene un valor incalculable.

La receta es una creación del gran Chechu Rey, responsable de la cocina de la Rectoral de Cines, en Oza de los Ríos y al que tuve el gusto de conocer en el curso de cocina con algas al que acudí en el aula de cocina Porto-Muiños de A Coruña. 

Una receta que os hará quedar como reyes, deliciosa y sorprendente, y muy fácil de elaborar. De esta manera acercamos también la cocina creativa al público, una tarea que Chechu hace como nadie. 

Espero que os guste y si quereis ayudarme a divulgarlo, compartir en vuestro muro el enlace y así podremos llegar a más gente. 

Así que hoy tenéis que ir a mirar esta maravillosa receta a su pagina del facebook y haceros fans.

Pincha en este enlace y dale al Me gusta para ver la receta:

Si NO tienes facebook, puedes acceder a la receta en su blog:

Si queréis, también podéis elaborar la receta con vieras y una presentación más tradicional: 

GRACIAS A TODOS Y PERDONAR ESTA PEQUEÑA JUGARRETA 

PERO ES POR UNA BUENA CAUSA 

LETRÍA

Hoy traigo una receta, cuanto menos curiosa, de la que nunca había oído hablar.

La he sacado otra vez de las guías gastronómicas de Galicia, de las que ya os hablé en otra ocasión.

Está englobada dentro de las recetas tradicionales dedicadas a la comarca de A Baixa Limia, en Ourense, pero apenas he encontrado referencias a ella ni siquiera en internet, por lo que no puedo documentarla ni contaros de dónde viene este extraño nombre.

A Limia es una comarca al sur de Orense, en la frontera con Portugal, conocida sobre todo por sus fiestas de carnaval, el carnaval de Xinzo de Limia, declarado Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Me ha llamado la atención y por eso os la presento. Se trata de una especie de arroz con leche, pero con fideos en lugar de arroz, muy fácil de elaborar y con un suave y dulce sabor que os encantará.

Ingredientes:

150 gr. de fideos finos

250 gr. de azúcar

3 hebras de azafrán (yo usé un sobre del molido)

canela molida

1 litro de leche

Elaboración:

En un cazo se vierte la leche, los fideos, el azúcar y el azafrán.

Se cuece todo junto, removiendo durante unos 20 minutos, hasta que el fideo esté blandito y la leche cremosa.

Se vierte en un recipiente rectangular y se deja enfriar hasta que endurezca.

Antes de servirlo, se corta en dados y se espolvorea con canela molida.

He de deciros que la receta original indica 125 gr. de fideos finos, pero como veis, no me ha quedado lo bastante compacta, por eso yo añado a la receta otros 25 gr. más. La foto del libro presenta un cuadrado perfectamente cortado y compacto.

Es la ley de Murphy, a veces hago sopa y al día siguiente es un bloque. Aquí, que quería un bloque...no me salió. Pero está muuuuy bueno.

En la receta también pone que hay que cocerla unos 10 minutos, pero mis fideos a los 10 m. estaban muy duros aún, por lo que me llevó unos 20 minutos. En la leche, tardan mucho en cocer.

Yo usé fideos del nº1, igual con el fideo del 0 se cuecen en 10 minutos.

Espero que os guste, si os gusta el arroz con leche esta receta os encantará.

Se me ocurren muchas variantes, pero he querido respetar la receta original, en mi afán por recuperar recetas "olvidadas".

Si alguien de esa comarca me lee y sabe algo más de esta receta, me encantaría saber, sobre todo, el origen del nombre.

BACALAO CON NATAS (Portugal)

Esta receta es el conocido Bacalhau com natas de Portugal. Lo probé hace muchísimos años, ya no recuerdo si en Oporto o en Lisboa, en una casa de comidas, que tampoco recuerdo.

Solo se que me gustó tanto, que me quedé con el nombre del plato, ya que allí hay miles de formas de preparar el bacalao.

Todos los años voy a Portugal al menos una vez, me encanta. Nunca he vuelto a encontrar este plato en la carta de los restaurantes a los que fui...no sé porqué.

Cuando encontré esta receta en el blog de Victoria, Día a Día, me la quedé para siempre.

Victoria vive en Lisboa y tiene unas maravillosas recetas de bacalao, además de otras muchas delicias. Además es una mujer encantadora, con la que mantengo una bonita amistad "virtual" a través de facebook. Os recomiendo su blog, sobre todo si os gusta el bacalao.

Ingredientes:

600 gr. de bacalao

2 patatas

1 cebolla grande

1 diente de ajo

30 gr. de mantequilla

30 gr. de harina

1 vaso de leche (usé desnatada)

1 vaso de nata para cocinar

1 hoja de laurel

sal y pimienta (o nuez moscada para la besamel)

aceite de oliva

queso rallado para gratinar


Elaboración:

Quitar el exceso de sal del bacalao, manteniéndolo debajo del grifo de agua fría con la piel hacia arriba.

Desalar el bacalao en un recipiente con agua durante 36/48 horas cambiando el agua 3 o 4 veces, manteniendo en el frigorífico. El tiempo depende de lo grueso y salado que está el bacalao. Yo lo tuve 2 días y medio, porque me coincidió así y quedó bien.


No utilicé más sal que la del bacalao, solo una pizca en la besamel y quedó bien.


También podéis usar bacalao desalao y ahorraros estos pasos.


Una vez desalado el bacalao, cocer en una olla con una hoja de laurel, cubierto con agua fría, sin que llegue a hervir, durante 15 minutos. Colar y dejar enfriar para deshacerlo en lascas, quitando la piel y las espinas.


Por otra parte, cortas la cebolla y el ajo en tiras muy finas y rehogar en aceite de oliva hasta que esté la cebolla transparente, sin freirla mucho. Reservar.


Hacer lo mismo con las patatas, cortadas en palitos finos y fritas como para hacer una tortilla, blanditas (sin salarlas)


Elaborar la besamel: deshacer la mantequilla, añadir la harina, cocer un poco la harina y añadir la leche y la nata. Cocer todo junto hasta obtener la masa. Podéis añadir más leche hasta obtener la consistencia deseada, ni muy líquida ni muy espesa.


Salpimentar la besamel, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta bastante sal. Yo puse solo una pizca de sal.


Mezclar todo en un bowl, bacalao, cebolla, patatas y besamel.


Poner en una fuente de horno, espolvorear con el queso rallado y meterlo en el horno precalentado a 180º hasta que esté gratinado, con la superficie dorada.

Una de las mejores recetas de bacalao que he probado nunca...buenísimo!!!

Espero que os guste.