La zorza es la carne adobada con la que se preparan los chorizos. Aquí en Galicia es una tapa muy popular.
En Asturias también es un plato muy apreciado, aunque allí se suele preparar con la carne picada y se llama picadillo.
Cuando se hacen los chorizos en las matanzas se prepara el adobo, y pasado uno o dos días se prueba un poco para comprobar si el aliño está al gusto, friéndolo en una sartén.
Como ahora la matanza ya no es tan común, se sigue preparando la zorza sin embuchar y a mi me parece una delicia.
