ESPUMA DE REQUESÓN CON MIEL para FEGEREC. Día de las enfermedades raras.

 

Como cada año por estas fechas, aquí dejo mi receta solidaria para dar a un poco de visibilidad a las enfermedades raras. Una receta bien sencilla para no complicarnos la vida, tres ingredientes y una elaboración al alcance de cualquiera.  

Como siempre, queda alojada en la página web de la Federación Galega de Enfermidades Raras e Crónicas (FEGEREC), con la que colaboro. 

Fegerec nace con el fin de mejorar las necesidades comunes en el ámbito sociosanitario de un colectivo muy heterogéneo, las personas que padecen una enfermedad poco frecuente en Galicia (más de 7.000 enfermedades que se estima afectan a 200.000 personas en la comunidad gallega).  

Contribuye al conocimiento de las enfermedades raras, su prevención, tratamiento y el cuidado de las personas que las padecen en la comunidad gallega, velando porque se respeten sus derechos. 

El objetivo es que conozcáis un poco la labor que desempeñan y colaboréis con la causa si os apetece y podéis. Hay muchas maneras de colaborar, no necesariamente con dinero.  

En la web tenéis toda la información, daros una vuelta y de paso conocéis un poco más sobre las enfermedades raras, nunca está de más saber un poco de todo. 

Pinchando en la imagen tenéis la receta y todo lo demás:

¡ Espero que os guste !

MERENGUITOS de CAFÉ para FEGEREC

Como cada año por estas fechas aquí dejo mi granito de arena para dar a un poco de visibilidad a las enfermedades raras. La receta como siempre queda alojada en la página web de la Federación Galega de Enfermidades Raras e Crónicas (FEGEREC), con la que colaboro.

FEGEREC es una entidad sin ánimo de lucro, destinada a promocionar y coordinar toda clase de acciones e información, destinadas a mejorar la situación socio-sanitaria de las personas afectadas por una enfermedad rara y crónica de baja prevalencia de la Comunidad Autónoma de Galicia.


El objetivo es que conozcáis un poco la labor que desempeñan y colaboréis con la causa si os apetece y podéis, hay muchas maneras de colaborar, no necesariamente con dinero. 

En la web tenéis toda la información, daros una vuelta y de paso conocéis un poco más sobre las enfermedades raras, nunca está de más saber un poco de todo.

Pinchando en la imagen tenéis la receta y todo lo demás:

 

¡ Espero que os gusten !

FABES con ALMEJAS al estilo HOKUTO

Un año más vengo con mi receta solidaria para el día de las enfermedades raras para FEGEREC. Y esta vez con la inestimable ayuda de otro colaborador con la causa, Carlos Pérez, chef y propietario de la Taberna Hokuto en A Coruña, que me ha regalado esta deliciosa receta. El 28 de febrero es el día de las enfermedades raras y vengo con un poco de retraso, pero la solidaridad no tiene fecha, así que estamos igualmente.

ZAMBURIÑAS CON ALIOLI DE MIEL Y POLVO DE KIKOS

La receta es una creación del gran Chechu Rey para el curso de cocina con algas al que acudí en el aula de cocina Porto-Muiños de A Coruña. 

Una receta que os hará quedar como reyes, deliciosa y sorprendente, y muy fácil de elaborar. De esta manera acercamos también la cocina creativa al público, una tarea que Chechu hace como nadie. 

Espero que os guste.

Ingredientes:

6 zamburiñas (gallegas a poder ser)

2 puerros

5 gr. de alga nori en copos deshidratada (yo uso las de Porto-Muiños) o de ensalada de algas.

Ali-Oli

Miel

Kikos

 

Elaboración:

 

Hidratar las algas en agua con un poco de sal durante unos 3 minutos. Este ingrediente es opcional pero le da un toque excepcional a la receta, así que no os aconsejo prescindir de él, ya que las algas, además de estar exquisitas tiene muchísimas propiedades nutricionales beneficiosas para la salud.

Elaborar el ali-oli poniendo un huevo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Cubrir con aceite de oliva y con la batidora hasta el fondo, batir sin moverla ni levantarla. Luego ir añadiendo aceite poco a poco y emulsionar hasta obtener una mayonesa más bien espesa. Finalmente añadir un diente de ajo y triturar todo junto.

Podéis también utilizar un alioli ya elaborado o la mayonesa que os guste añadiendo el ajo y triturando bien todo junto.

Añadir miel al gusto, que no quede muy dulce (como una parte de miel por tres de alioli, pero ir probando a vuestro gusto). Mezclar todo bien.

Reservar en el frigorífico. Si tenéis un sifón de cocina, lo introducís en el sifón y lo metéis en la nevera hasta la hora de prepararlo, queda ideal, si no, así simplemente.

Pochar el puerro bien picadito y añadir los copos de nori.

Triturar los kikos con termomix si tenéis, si no, con un molino de café o con una batidora.

Pasar las zamburiñas por la plancha hasta que estén un poco doradas, vuelta y vuelta, con un poco de sal, con el aceite bien caliente, como un minuto por cada lado.

Colocar en una placa de pizarra o plato llano una cama con el puerro, encima las zamburiñas y encima una cucharada generosa de alioli de miel. Gratinar durante 3-4 minutos a 180º para dorar un poco el alioli, o con un soplete de cocina si tenéis.

 Al final, espolvorear con el polvo de kikos y servir.

¡¡¡ Os aseguro que tenéis el éxito garantizado  !!

          Si queréis, también podéis elaborar la receta con vieras y una presentación más tradicional: 

 

¡¡ Espero que os guste !!