ZAMBURIÑAS CON ALIOLI DE MIEL Y POLVO DE KIKOS

La receta es una creación del gran Chechu Rey para el curso de cocina con algas al que acudí en el aula de cocina Porto-Muiños de A Coruña. 

Una receta que os hará quedar como reyes, deliciosa y sorprendente, y muy fácil de elaborar. De esta manera acercamos también la cocina creativa al público, una tarea que Chechu hace como nadie. 

Espero que os guste.

Ingredientes:

6 zamburiñas (gallegas a poder ser)

2 puerros

5 gr. de alga nori en copos deshidratada (yo uso las de Porto-Muiños) o de ensalada de algas.

Ali-Oli

Miel

Kikos

 

Elaboración:

 

Hidratar las algas en agua con un poco de sal durante unos 3 minutos. Este ingrediente es opcional pero le da un toque excepcional a la receta, así que no os aconsejo prescindir de él, ya que las algas, además de estar exquisitas tiene muchísimas propiedades nutricionales beneficiosas para la salud.

Elaborar el ali-oli poniendo un huevo, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Cubrir con aceite de oliva y con la batidora hasta el fondo, batir sin moverla ni levantarla. Luego ir añadiendo aceite poco a poco y emulsionar hasta obtener una mayonesa más bien espesa. Finalmente añadir un diente de ajo y triturar todo junto.

Podéis también utilizar un alioli ya elaborado o la mayonesa que os guste añadiendo el ajo y triturando bien todo junto.

Añadir miel al gusto, que no quede muy dulce (como una parte de miel por tres de alioli, pero ir probando a vuestro gusto). Mezclar todo bien.

Reservar en el frigorífico. Si tenéis un sifón de cocina, lo introducís en el sifón y lo metéis en la nevera hasta la hora de prepararlo, queda ideal, si no, así simplemente.

Pochar el puerro bien picadito y añadir los copos de nori.

Triturar los kikos con termomix si tenéis, si no, con un molino de café o con una batidora.

Pasar las zamburiñas por la plancha hasta que estén un poco doradas, vuelta y vuelta, con un poco de sal, con el aceite bien caliente, como un minuto por cada lado.

Colocar en una placa de pizarra o plato llano una cama con el puerro, encima las zamburiñas y encima una cucharada generosa de alioli de miel. Gratinar durante 3-4 minutos a 180º para dorar un poco el alioli, o con un soplete de cocina si tenéis.

 Al final, espolvorear con el polvo de kikos y servir.

¡¡¡ Os aseguro que tenéis el éxito garantizado  !!

          Si queréis, también podéis elaborar la receta con vieras y una presentación más tradicional: 

 

¡¡ Espero que os guste !!

LETRÍA

Hoy traigo una receta, cuanto menos curiosa, de la que nunca había oído hablar.

La he sacado otra vez de las guías gastronómicas de Galicia, de las que ya os hablé en otra ocasión.

Está englobada dentro de las recetas tradicionales dedicadas a la comarca de A Baixa Limia, en Ourense, pero apenas he encontrado referencias a ella ni siquiera en internet, por lo que no puedo documentarla ni contaros de dónde viene este extraño nombre.

A Limia es una comarca al sur de Orense, en la frontera con Portugal, conocida sobre todo por sus fiestas de carnaval, el carnaval de Xinzo de Limia, declarado Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Me ha llamado la atención y por eso os la presento. Se trata de una especie de arroz con leche, pero con fideos en lugar de arroz, muy fácil de elaborar y con un suave y dulce sabor que os encantará.

Ingredientes:

150 gr. de fideos finos

250 gr. de azúcar

3 hebras de azafrán (yo usé un sobre del molido)

canela molida

1 litro de leche

Elaboración:

En un cazo se vierte la leche, los fideos, el azúcar y el azafrán.

Se cuece todo junto, removiendo durante unos 20 minutos, hasta que el fideo esté blandito y la leche cremosa.

Se vierte en un recipiente rectangular y se deja enfriar hasta que endurezca.

Antes de servirlo, se corta en dados y se espolvorea con canela molida.

He de deciros que la receta original indica 125 gr. de fideos finos, pero como veis, no me ha quedado lo bastante compacta, por eso yo añado a la receta otros 25 gr. más. La foto del libro presenta un cuadrado perfectamente cortado y compacto.

Es la ley de Murphy, a veces hago sopa y al día siguiente es un bloque. Aquí, que quería un bloque...no me salió. Pero está muuuuy bueno.

En la receta también pone que hay que cocerla unos 10 minutos, pero mis fideos a los 10 m. estaban muy duros aún, por lo que me llevó unos 20 minutos. En la leche, tardan mucho en cocer.

Yo usé fideos del nº1, igual con el fideo del 0 se cuecen en 10 minutos.

Espero que os guste, si os gusta el arroz con leche esta receta os encantará.

Se me ocurren muchas variantes, pero he querido respetar la receta original, en mi afán por recuperar recetas "olvidadas".

Si alguien de esa comarca me lee y sabe algo más de esta receta, me encantaría saber, sobre todo, el origen del nombre.

BACALAO CON NATAS (Portugal)

Esta receta es el conocido Bacalhau com natas de Portugal. Lo probé hace muchísimos años, ya no recuerdo si en Oporto o en Lisboa, en una casa de comidas, que tampoco recuerdo.

Solo se que me gustó tanto, que me quedé con el nombre del plato, ya que allí hay miles de formas de preparar el bacalao.

Todos los años voy a Portugal al menos una vez, me encanta. Nunca he vuelto a encontrar este plato en la carta de los restaurantes a los que fui...no sé porqué.

Cuando encontré esta receta en el blog de Victoria, Día a Día, me la quedé para siempre.

Victoria vive en Lisboa y tiene unas maravillosas recetas de bacalao, además de otras muchas delicias. Además es una mujer encantadora, con la que mantengo una bonita amistad "virtual" a través de facebook. Os recomiendo su blog, sobre todo si os gusta el bacalao.

Ingredientes:

600 gr. de bacalao

2 patatas

1 cebolla grande

1 diente de ajo

30 gr. de mantequilla

30 gr. de harina

1 vaso de leche (usé desnatada)

1 vaso de nata para cocinar

1 hoja de laurel

sal y pimienta (o nuez moscada para la besamel)

aceite de oliva

queso rallado para gratinar


Elaboración:

Quitar el exceso de sal del bacalao, manteniéndolo debajo del grifo de agua fría con la piel hacia arriba.

Desalar el bacalao en un recipiente con agua durante 36/48 horas cambiando el agua 3 o 4 veces, manteniendo en el frigorífico. El tiempo depende de lo grueso y salado que está el bacalao. Yo lo tuve 2 días y medio, porque me coincidió así y quedó bien.


No utilicé más sal que la del bacalao, solo una pizca en la besamel y quedó bien.


También podéis usar bacalao desalao y ahorraros estos pasos.


Una vez desalado el bacalao, cocer en una olla con una hoja de laurel, cubierto con agua fría, sin que llegue a hervir, durante 15 minutos. Colar y dejar enfriar para deshacerlo en lascas, quitando la piel y las espinas.


Por otra parte, cortas la cebolla y el ajo en tiras muy finas y rehogar en aceite de oliva hasta que esté la cebolla transparente, sin freirla mucho. Reservar.


Hacer lo mismo con las patatas, cortadas en palitos finos y fritas como para hacer una tortilla, blanditas (sin salarlas)


Elaborar la besamel: deshacer la mantequilla, añadir la harina, cocer un poco la harina y añadir la leche y la nata. Cocer todo junto hasta obtener la masa. Podéis añadir más leche hasta obtener la consistencia deseada, ni muy líquida ni muy espesa.


Salpimentar la besamel, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta bastante sal. Yo puse solo una pizca de sal.


Mezclar todo en un bowl, bacalao, cebolla, patatas y besamel.


Poner en una fuente de horno, espolvorear con el queso rallado y meterlo en el horno precalentado a 180º hasta que esté gratinado, con la superficie dorada.

Una de las mejores recetas de bacalao que he probado nunca...buenísimo!!!

Espero que os guste.