XARDA en ESCABECHE {Caballa}

Un delicioso pescado azul en una preparación que me encanta.

De nuevo una receta del programa de Pepe Solla de Canal Cocina, aunque en su caso, era con jureles.

Ingredientes:

Para dos personas.

• 2 xardas o caballas de ración en lomos limpios
• medio litro de caldo de pescado (*)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (la parte Blanca)
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo
• 1 cucharada de postre de pimienta negra en grano
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón de la vera
• vinagre de manzana
• sal

(*) El caldo de pescado lo puedes preparar con la espina y cabezas de las xardas, media cebolla, un puerro y una zanahoria. Cubrir con agua y cocer a fuego suave unos 20 minutos. Colarlo y reservar.

Elaboración:

- Limpiamos bien las verduras, las troceamos y las ponemos en una cazuela con un chorro de aceite. 

- Añadimos el laurel, el tomillo y la pimienta negra y pochamos a fuego suave unos 10-15 minutos.

- Pasado este tiempo, añadimos una cucharada de las de postre de pimentón, y tostamos ligeramente.

- Añadimos un buen chorro más de aceite (medio vaso aproximadamente) y el caldo de pescado. Dejamos hervir unos minutos y agregamos un chorro de vinagre (50 ml).

- Salamos, dejamos cocer todo junto unos 15-20 minutos a fuego medio y lo apartamos del fuego.

- Cuando esté templado salamos ligeramente los lomos de las xardas, los introducimos en la cazuela y los cocinamos con mucho cuidado unos 2 minutos, al mínimo, sin apenas calentar el escabeche. 

Se va apartando el fuego y comprobando el punto de cocción para que no se pase. Tenéis que jugar con el calor, apartando la cazuela del fuego y volviendo a ponerla si aún no está cocido el pescado, pero tiene que quedar muy suave.

- Cuando esté listo, se saca el pescado de la cazuela, se sirven las verduras escurridas, el pescado encima y se aliña con un poco del escabeche.

Este escabeche es suave, si os gusta más fuerte, añadir más vinagre, probarlo para que esté a vuestro gusto.

Podéis quitarle la piel al pescado para servirlo, yo he dejado que cada uno haga su trabajo :-)

¡Espero que os guste !