BIZCOCHO DE CEREZAS

Muchas ganas tenía de hacer un dulce con cerezas, sobre todo para amortizar el despepitador que me compré hace tiempo y que sólo había utilizado un par de veces :-D .

Este bizcocho es sencillo, tiernísimo y precioso. Lo que más tiempo lleva es sacar las pepitas de las cerezas si no tenéis el aparatito dichoso, pero con un poco de paciencia tampoco es para tanto. Podéis partirlas a la mitad y sacar la pepita como podáis  con la punta de un cuchillo.

Si no, siempre podéis sustituir las cerezas por frutos rojos que también quedará espectacular.

 Ingredientes:

Para el relleno

• 300 gr de cerezas (peso sin el hueso)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• el zumo de medio limón
• 1 cucharada de licor de cereza (opcional, podéis usar otro o ninguno)
• 1 cucharada colmada de maizena 

Para la masa

• 110 gr de mantequilla en pomada
• 180 gr de azúcar
• media cucharadita de sal
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 190 gr de harina de repostería o normal

Para el glaseado

• Azúcar glass
• leche o agua o zumo de limón 

No es necesaria mucha cantidad, solo un pocillo de café aproximadamente de azúcar glass y vas echando cucharaditas del líquido escogido y mezclando bien hasta conseguir una textura un poco espesa, cuidado con echar demasiado líquido, ir poco a poco.

Elaboración:

- Quitar las pepitas a las cerezas, partirlas a la mitad y ponerlas a macerar con el resto de los ingredientes del relleno, excepto la maizena. 

Aunque tengas el aparato de quitar las pepitas, partirlas a la mitad igualmente y así nos aseguramos de que no va ningún hueso. 

Yo las dejé dos horas, pero podéis hacerlo la noche anterior y dejarlas en la nevera.

- Con la maceración el azúcar se disuelve y la mezcla aparece con un sirope delicioso. Añadimos entonces la cucharada de maizena mezclando todo bien, esto hará que la mezcla espese en el horno. Reservamos.

- Precalentar  el horno a 180º calor arriba y abajo, mientras elaboramos la masa.

- Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar. No es necesario montarla, solo integrar bien, yo usé un batidor de mano. Añadimos los huevos, uno a uno y seguimos batiendo para integrarlo todo, que quede una masa cremosa. 

Es muy importante que los huevos estén a temperatura ambiente, si te olvidas de sacarlos del frigorífico, ponlos en un recipiente con agua caliente del grifo para templarlos, si no, se cortará la mantequilla al añadirlos fríos y se estropea el resultado.

- Añadimos la sal y la harina y mezclamos bien todo el conjunto con una espátula.

- Ahora usamos 2/3 de la masa para el fondo y el resto para repartir por arriba (aproximadamente).

- Forramos un molde con papel de hornear y vertemos los 2/3 de masa sobre el fondo, el relleno de cerezas por encima, y el resto de la masa a cucharadas repartida sobre las cerezas.

Molde de 24x24

- Horneamos hasta que esté dorado, entre 30 y 35 minutos.

 - Dejar enfriar completamente, antes de glasear. Ponemos el azúcar glass en una taza y vamos añadiendo a poquito el líquido y mezclando bien. Para echarlo sobre el bizcocho podéis usar un biberón de cocina, una bolsita cortando una esquina o simplemente vais dejando caer con una cucharita sobre el bizcocho.

- Antes de desmoldar y cortar, debe estar bien frío, sino se os romperá, no seáis impacientes ;-)

Un delicioso bocado ideal para esta época, temporada de cerezas, y se mantiene tierno varios días, aunque no creo que os dure  ¡ñam!

 

 ¡ Espero que os guste !