DIM SUM de POLLO y LANGOSTINOS

Estos bocaditos chinos rellenos son una delicia mucho más fáciles de elaborar de lo que pueda parecer.

Quizás la única dificultad sea el formado de los paquetitos, pero os aseguro que después de hacer dos o tres es pan comido y es muy gratificante ...os lo digo yo, que soy una impaciente y muy torpe con las manualidades.

Tampoco es un plato para hacer en una familia numerosa, jajaja, más que nada porque seguramente no tengamos recipientes grandes de cocer al vapor, sino, perfecto.

La pasta podéis comprarla en establecimientos orientales o hacerla vosotros, como he hecho yo. Como solución de emergencia podrías usar las obleas de empanadillas que hay en cualquier supermercado.

Yo he usado para el relleno lo que tenía en casa, que era pollo y langostinos congelados, pero los más populares van rellenos de cerdo y gambas. 

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• 150 ml de agua caliente
• 30 gr de manteca de cerdo (o aceite en su defecto)
• pizca de sal
• Maizena para elaborar las obleas al final

*Yo hice esta masa pero hay todo un mundo de recetas de masa dependiendo del tipo de dumpling y de preparación. He usado harina normal de todo uso para no complicaros la vida con las harinas varias :-)

• 100 gr de pollo picado
• 100 gr de langostinos picados
• un trocito de cebolleta
• salsa de soja
• aceite de sésamo (opcional)
• ajo, jengibre fresco, guindilla o chile, cilantro fresco
• sal y pimienta

Si no queréis tener tantos condimentos se puede simplificar con un molinillo de especias orientales de los que ya vienen preparados, para dar el "toque" oriental al relleno. 

Los venden en cualquier supermercado hoy en día y lo podéis tener para estas recetas que no preparamos a menudo.

Elaboración:

- Para la masa: Mezclamos el agua caliente con la manteca de cerdo (o el aceite), un poco de sal, y añadimos la harina, todo en un bol. 

- Dejamos reposar un poco y templar y empezamos el amasado. Es una masa bien pegajosa al principio, hay que amasar con mucha paciencia hasta obtener una bola bien elástica y homogénea.

- Si es necesario, añadir más harina, pero muy poca cantidad, la justa para conseguir que la masa no se pegue en las manos.

- Hacemos una bola y dejamos reposar tapada mientras hacemos el relleno.

- Para el relleno: Mezclar el pollo picado, los langostinos picados y un poco de cebolleta muy picada. Yo he picado el pollo a mano y me ha quedado un poco grande, si tenéis picadora queda mejor.

- Ahora aliñamos ese relleno. Yo he puesto un poquito de ajo y jengibre picados, un poco de chile picante y apio fresco picado (no tenía cilantro), un chorrito de salsa de soja y otro de aceite de sésamo, sal y pimienta.

Aquí podéis jugar con el aliño, dependiendo de los condimentos que tengamos, porque se entiende que no vas a comprar mil cositas que no vas a usar a menudo, así que usar la imaginación.

- Montaje: 

- Elaboramos las obleas, haciendo un cilindro con la masa, cortamos pequeñas porciones, hacemos bolas con ellas y vamos estirando con el rodillo, espolvoreando la masa y el rodillo con maizena para que no se peguen.

- Procuramos dejar unas obleas finas y cortamos con un molde o un vaso grande, o si no tenemos, procuramos hacerlas lo más redondas posible.

Al hacer las obleas tan finas, os sobrará bastante masa, yo la he congelado. He hecho 8 dumping y creo que no he usado ni la mitad de la masa.

- Ponemos una cucharada de relleno en cada oblea y vamos cerrando los dim sum en saquitos. Podéis ver como se hace en este vídeo.

Ahora solo queda cocerlos al vapor. Yo he usado una vaporera de bambú que es lo típico para esta receta, pero podéis usar lo que tengáis para cocer al vapor.

Hay que tener cuidado de que no se mojen los dim sum, poniendo debajo una hoja de col, o de lechuga, o papel de horno agujereado en su defecto.

Los cocemos unos 10-15 minutos, va a depender de lo gorda que sea la oblea y del relleno. Si hacemos una masa superfina y un relleno ya cocinado, 4 o 5 minutos será suficiente, como una pasta fresca.

En  mi caso fueron 15 minutos. Servimos con un poco de salsa de soja. Mezclamos salsa de soja, una cucharadita de miel, un poco de agua (las salsas de soja que venden aquí son excesivamente saladas) y si os gusta, un poco de ajo, guindilla, o ambos.

Delicioso!!!

¡ Espero que os guste !