MOUSSE DE HÍGADO DE RAPE

Una receta que no pensé que haría nunca. Jamás se me ocurrió quedarme con el hígado del rape cuando compraba este pescado, hasta que Víctor me habló de lo delicioso que era.

Cuando vi su última receta empecé a darle vueltas a la cabeza. Hará dos meses que lo probé por primera vez, a la plancha, bien tostadito, con unas escamas de sal gorda y sobre una tostada, como él me contó.

Me sorprendió su delicado sabor, pensé que sería un sabor muy fuerte, pero no, es exquisito!

Pensé que en una mousse tenía que estar muy bueno y no me equivoqué. Un aperitivo bien lucido y delicioso.

Aunque no compréis un rape entero, podéis decirle a vuestro pescadero que os guarde los hígados de rape, porque, de momento, nadie los quiere...no saben lo que se pierden. Se pueden congelar sin problema hasta su uso, yo los tenía congelados.

Ingredientes:

150 gr. de hígado de rape  (2 pequeños, una vez cocidos pesaban eso)

200 gr. de nata líquida 35% materia grasa.

1 clara de huevo.

3 hojas de gelatina.

Sal y pimienta.

Una manzana, limón y 2 cucharadas de azúcar moreno para acompañar.

(Puede ser cualquier otra fruta o confitura a vuestro gusto)

Elaboración:

- Limpiar bien los hígados despojándolos de las venas y otros desperdicios que contengan. No importa que lo "destrocéis" porque se va a triturar.

- Cocerlos en un cazo unos diez minutos. Yo puse una ramita de romero en el agua que era lo que tenía a mano, pero puedes aromatizarlo a tu gusto.

- Colarlos y salpimentar al gusto.

- Hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua.

- Calentar la nata, añadir la gelatina y remover hasta que se deshaga.

- Añadir los hígados cocidos a esta mezcla y triturar hasta que quede una crema bien fina, con la batidora o robot de cocina que tengáis.

- Probar para rectificar sal y pimienta.

- Montar la clara a punto de nieve y mezclarla con la crema con movimientos suaves y envolventes.

- Untar con mantequilla unos moldes, forrar el fondo con papel de horno y verter la mezcla en ellos. 

Yo utilicé un molde de magdalenas de silicona, pero podéis usar un molde entero y luego cortáis porciones.

- Introducir en el frigorífico hasta que se haya compactado bien para poder desmoldarlos sin problemas (mínimo 2 horas). Yo lo dejé una noche.

- Para desmoldarlo, pasar un cuchillo por el borde y desmoldar con cuidado. Con el papel de horno en el fondo, salen con facilidad. 

- Quitar el papel y acompañar con alguna fruta un poco ácida caramelizada, queda muy bien. Yo corté una manzana en trocitos muy pequeños, la rocié con zumo de limón y 2 cucharadas de azúcar moreno y la salteé en la sartén a fuego fuerte.

Un aperitivo bien lucido y fácil de hacer, para quedar bien. 

Os aseguró que os encantará, que no os eche para atrás el aspecto del hígado en crudo, que está delicioso...de verdad.

La textura es súper suave y el sabor muy delicado.

En otras ocasiones, probaré a con otras especias y otros acompañamientos.

En esta ocasión, como era un experimento, no quise alterar mucho el sabor del hígado, que me parece muy bueno.

También creo que quedará muy rico, salteándolo a la plancha en lugar de cocerlo, antes de triturarlo para que tenga un ligero sabor tostado. Podéis experimentar.

Espero que os guste.