ESPIRALES DE BERENJENA (Grecia)

Explorando otras cocinas a Grecia me voy de la mano de mi precioso libro de cocina griega "La cocina de Vefa" (ed. PHAIDON).

Como me he traído unas preciosas berenjenas de la huerta de mi querida familia política (como me gusta la huerta de Pili y Toñito!) , me he decidido por estas espirales de berenjena y me ha gustado el resultado, así que aquí os las dejo.

A petición de mi crítico más querido, voy a intentar no enrollarme en mis recetas y hacer la "versión corta" como él lo llama. Eso sí, al final, pondré mis observaciones que no debéis dejar de leer si vais a hacer la receta, o consultarme cualquier duda a mi correo ogarfelo@gmail.com

Ingredientes:

Pasta filo (una lámina por rollito)

3 berenjenas no muy grandes

1 cebolla grande rallada

70 gr. de queso feta desmenuzado (opcional), yo no lo puse.

un chorro (60 ml. más o menos) de leche evaporada (o nata líquida)

unas hojas de menta o perejil fresco picado (yo usé menta, unos 15 gr.)

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharada de pan rallado

vinagre balsámico, aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero es preparar el relleno, pues debe estar casi frío para que no se rompa la pasta filo.

-Asar las berenjenas enteras en el horno, hasta que la piel se carbonice y la pulpa esté tierna (yo a 190º, 20 minutos). Pasarlas por el grifo de agua fría para enfriarlas un poco y poder pelarlas. Trocear la pulpa y pasarla a un cuenco.

-Calentar aceite en una cacerola y rehogar la cebolla 5 minutos hasta que esté tierna.

-Agregar la pulpa de berenjena, un chorrito de vinagre balsámico, el queso (si lo utilizas), la menta picada, la leche evaporada, los huevos y el pan rallado. Salpimentar, mezclar todo un poco y retirar del fuego. Dejar enfriar.

-Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

-Untar una fuente de horno con aceite.

Vamos a hacer las espirales:

-Colocar una lamina de pasta filo con la parte más corta hacia ti.

-Pintar la mitad superior con aceite (usar un pincel de silicona para que no se impregne mucho). Doblar sobre la mitad inferior y volver a untar de aceite.

-Poner 3 o 4 cucharadas de relleno en la parte más larga y enrollarla.

-Enroscar el rollo formando una espiral, sin apretarlo demasiado.

-Colocar en la fuente con la unión hacia abajo y continuar formando espirales hasta acabar.

-Pintar con aceite por arriba las espirales y hornear durante 35-45 minutos a 180º hasta que se doren.

-Servir de inmediato o a temperatura ambiente.

Un delicioso primer plato crujiente para los amantes de la berenjena!!

APUNTES:

-Yo no he utilizado el queso feta, que no me gusta mucho, pero he puesto un poco de un queso asturiano desmenuzado que me habían regalado, con un sabor un poco fuerte y le ha dado un ligero toque amargo que puede no agradar a algunos, por lo que os recomiendo no poner el queso o usar uno suave tipo ricotta.

-Es muy fácil que se rompa la pasta filo al enrollarla, así que no trates de hacer una espiral perfecta y sobre todo ten paciencia y espera a que e relleno esté frío. De todas formas a mí se me han roto casi la mitad y no ha pasado nada, el relleno no se ha salido apenas. En algunas he puesto un "parche" con un trocito de pasta filo untado con aceite y también ha quedado bien.

De todas formas he observado en las fotos del libro que algunas espirales estaban también rotas :-)

-Pasadas unas horas, si te sobran, la pasta se reblandece y ya no es lo mismo al no estar crujiente. Se pueden comer en casa pero no están "presentables".

-Con estas cantidades me han salido 8 espirales. 

Espero que os guste. Y ahora, a pensar una receta con calabaza que ya tengo ganas. Mirad que calabazas tiene Pili en su huerta *_*