FALAFEL DE CASTAÑAS CON CREMA DE HINOJO

Con esta receta he quedado finalista en el 

que organizan con la colaboración de el  Aula de Cocina Porto-Muiños

Después de darle muchas vueltas me he decidido por añadir la castaña en una preparación picante que me encanta, las falafel. Las he acompañado con una crema de hinojo y una ensalada de pétalos de trocadero. Ambas aportan un poco de frescor a la preparación y me parece que combinan muy bien en esta receta.

Se que la competencia es dura, pero me he divertido mucho experimentando para esta receta. He pasado por todas las fases: miles de ideas, pruebas y descartes, abandono.....y al final me he decidido y la he mandado el último día, ya que después de tanto experimento me apetecía participar.

Además tanto IXP Castaña de Galicia como el aula de cocina Porto-Muiños nos han estado animando a participar durante toda la duración del concurso, así que, aquí queda mi propuesta.

Para las falafel:

200 gr. de castaña cruda pelada y triturada (menos que la harina)

1 cucharada de perejil picado

1 cebolla pequeña picada fina

1 diente de ajo triturado

1 cucharadita de semilla de hinojo molido

1 cucharada de semillas de sesamo

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura en polvo

Aceite para freír

Para la crema de hinojo:

1 bulbo de hinojo fresco grande

1 patata pequeña

1 poco de aceite para rehogar el hinojo

1 chorro de vino blanco

agua, sal

100 ml. de nata líquida

Reducción de Mencía (reducir 250 ml de vino Mencía y 50 gr. de azúcar)

Ensalada de brotes frescos para acompañar.

Primero elaboramos las falafel mezclando todos los ingredientes. Con las manos hacemos la forma de las falafel prensando bien las porciones. Si la masa queda muy seca, se puede facilitar la elaboración añadiendo un chorrito de leche. Las reservamos preparadas para freír.

Para elaborar la crema, rehogamos el hinojo picado en un poco de aceite, añadimos la patata picada, un poco de sal, un chorrito de vino blanco y cubrimos de agua para cocerlo todo.

Cuando esté cocido, escurrimos y trituramos añadiendo la nata para obtener una crema. Rectificamos de sal e introducimos en un sifón, reservándolo caliente.

Freímos las falafel en abundante aceite hasta que estén doradas.

Servimos cubiertas por la crema de hinojo y acompañadas de una ensalada de brotes tiernos ( en mi caso utilicé pétalos de lechuga trocadero roja), aderezada con aceite de oliva  y reducción de Mencía.