BACALAO CON NATAS (Portugal)

Esta receta es el conocido Bacalhau com natas de Portugal. Lo probé hace muchísimos años, ya no recuerdo si en Oporto o en Lisboa, en una casa de comidas, que tampoco recuerdo.

Solo se que me gustó tanto, que me quedé con el nombre del plato, ya que allí hay miles de formas de preparar el bacalao.

Todos los años voy a Portugal al menos una vez, me encanta. Nunca he vuelto a encontrar este plato en la carta de los restaurantes a los que fui...no sé porqué.

Cuando encontré esta receta en el blog de Victoria, Día a Día, me la quedé para siempre.

Victoria vive en Lisboa y tiene unas maravillosas recetas de bacalao, además de otras muchas delicias. Además es una mujer encantadora, con la que mantengo una bonita amistad "virtual" a través de facebook. Os recomiendo su blog, sobre todo si os gusta el bacalao.

Ingredientes:

600 gr. de bacalao

2 patatas

1 cebolla grande

1 diente de ajo

30 gr. de mantequilla

30 gr. de harina

1 vaso de leche (usé desnatada)

1 vaso de nata para cocinar

1 hoja de laurel

sal y pimienta (o nuez moscada para la besamel)

aceite de oliva

queso rallado para gratinar


Elaboración:

Quitar el exceso de sal del bacalao, manteniéndolo debajo del grifo de agua fría con la piel hacia arriba.

Desalar el bacalao en un recipiente con agua durante 36/48 horas cambiando el agua 3 o 4 veces, manteniendo en el frigorífico. El tiempo depende de lo grueso y salado que está el bacalao. Yo lo tuve 2 días y medio, porque me coincidió así y quedó bien.


No utilicé más sal que la del bacalao, solo una pizca en la besamel y quedó bien.


También podéis usar bacalao desalao y ahorraros estos pasos.


Una vez desalado el bacalao, cocer en una olla con una hoja de laurel, cubierto con agua fría, sin que llegue a hervir, durante 15 minutos. Colar y dejar enfriar para deshacerlo en lascas, quitando la piel y las espinas.


Por otra parte, cortas la cebolla y el ajo en tiras muy finas y rehogar en aceite de oliva hasta que esté la cebolla transparente, sin freirla mucho. Reservar.


Hacer lo mismo con las patatas, cortadas en palitos finos y fritas como para hacer una tortilla, blanditas (sin salarlas)


Elaborar la besamel: deshacer la mantequilla, añadir la harina, cocer un poco la harina y añadir la leche y la nata. Cocer todo junto hasta obtener la masa. Podéis añadir más leche hasta obtener la consistencia deseada, ni muy líquida ni muy espesa.


Salpimentar la besamel, teniendo en cuenta que el bacalao ya aporta bastante sal. Yo puse solo una pizca de sal.


Mezclar todo en un bowl, bacalao, cebolla, patatas y besamel.


Poner en una fuente de horno, espolvorear con el queso rallado y meterlo en el horno precalentado a 180º hasta que esté gratinado, con la superficie dorada.

Una de las mejores recetas de bacalao que he probado nunca...buenísimo!!!

Espero que os guste.