FABADA ASTURIANA

Increíblemente todavía no tenía esta receta en mi blog. Quizás sea la más representativa de mi tierra y se me había quedado en el tintero.

Es lo más fácil del mundo, único secreto: unas ingredientes de buena calidad. Con esta premisa, el éxito está asegurado.

Ingredientes: (4-5 personas)

• 500 gr de fabes de la granja *
• 2 morcillas asturianas
• 2 chorizos frescos
• 200 gr de panceta curada en sal
• unas hebras de azafrán
• una cucharadita de pimentón dulce
• media cebolla y medio diente de ajo (opcional)
• sal

* Podéis usar fabes secas, en cuyo caso hay que ponerlas a remojo el día anterior, o fabes frescas congeladas.

Elaboración:

- El día anterior poner a remojo la panceta curada y las fabes si son de las secas.

- En una olla (grande y baja preferiblemente) ponemos las fabes y la panceta, junto con la cebolla y el ajo enteros, si es el caso, cubiertas de agua fría, que el agua sobrepase un dedo sobre los ingredientes.

- Levantamos un hervor y quitamos la espuma que se forma con una espumadera. Dejamos a fuego fuerte unos 20 minutos.

- Tostamos un poco las hebras de azafrán y las machacamos para molerlo (Para tostarlo se envuelve en un poco de papel de aluminio y lo ponemos sobre el fuego unos segundos, con cuidado de no quemarlo.)

- Añadimos el azafrán y la cucharadita de pimentón a la olla.

- Añadimos los chorizos y las morcillas y bajamos el fuego a fuego lento, que quede el típico chup-chup con burbujas.

En mi caso doy un hervor antes, aparte, a las morcillas y los chorizos para que suelten un poco la grasa, porque no me gusta que quede esa capa de grasa superficial (los puristas me matarán...)

- Ahora solo hay que dejar cocer todo el conjunto lentamente, sin remover con nada para que no se rompan las fabes, solo meneando la olla de vez en cuando. 

- A media cocción probamos para rectificar de sal. A veces con la panceta y los embutidos es suficiente así que no echéis la sal al principio.

Dependiendo de las fabes y del agua, puede tardar entre dos y tres horas en estar lista.

- "Asustar" un par de veces durante la cocción las fabes, añadiendo un vasito de agua fría a la olla.

- Finalmente, sacar la cebolla y el ajo si la habéis puesto, y pasarla por el chino con un par de fabes y volver a añadirla a la olla. (También podéis poner la cebolla y el ajo picaditos al principio y desaparecen en la cocción, yo lo hago a veces así.)

-Retirar del fuego y dejar reposar al menos media hora.

Se sirven las fabes aparte y el compango (panceta, morcilla y chorizo) en una fuente para que cada uno se sirva a su gusto. Hay quien trocea el compango en el plato (lo más corriente) y quien come el compango después con el pan ...para gustos, colores.

Como os digo al principio, lo fundamental es usar unos ingredientes de calidad. Para mí las mejores fabes son las de la granja (secas o frescas), tienen un sabor y una textura ideal, pero si disponéis de otras de buena calidad también valen. 

Yo en este caso he usado faba gallega y no han quedado mal, aunque reconozco que no tan sabrosa como con las de la granja.

La morcilla si que os recomiendo usar una asturiana.

Es un plato que está fabuloso de un día para otro. Se espesa más el caldo y se asientan los sabores, pero con el reposo de media hora es suficiente para disfrutarlo.

Tampoco es indispensable que quede el caldo tan espeso. La foto es del día siguiente y esta fabada está hecha en cocina de leña durante 3 horas, pero en otras ocasiones no me queda el caldo tan gordo. 

Como os digo, lo importante es la calidad de los ingredientes. He comido fabadas con el caldo gordo nada buenas y otras con el caldo ligero exquisitas.

También cabe la posibilidad de hacer una primera cocción de 10 minutos en olla express y terminarla a fuego lento para que espese (los puristas me volverán a matar pero de verdad que está igualmente buena).

¡ Espero que os guste !