GALLETAS RELLENAS DE MANZANA (Milopitakia), {Grecia}

Otra receta del estupendo libro de cocina griega "La cocina de Vefa".

Estas galletas son una delicia, nada empalagosas y no puedes parar de tomarlas hasta que se acaban. Una especie de masa quebrada rellena de manzana especiada. Maravillosas.

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 gr. de harina con levadura
• 225 gr. de mantequilla en dados muy fría (el libro pone helada)
• 4-5 cucharadas de yogur natural sin azúcar
• Azúcar glas y canela para espolvorear

Para el relleno:

• 3 manzanas grandes peladas y ralladas gruesas
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de azúcar fino
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 120 gr. de nueces picadas

Elaboración:

- En un cuenco grande tamizar la harina. Añadir los dados de mantequilla bien fríos y amasar con la punta de las manos hasta que parezcan migas de pan.

Este punto de migas nunca me salía y me doy cuenta que era por dos cosas: 

1- La mantequilla no estaba suficientemente fría, si es necesario, meterla en el congelador 10-15 minutos.

2- No hay que amasar como si fuera pan, sino ir mezclando con la punta de los dedos.

- Una vez conseguido este punto, añadir el yogur y mezclarlo todo bien con una espátula o cuchara de madera. Debe quedar una mezcla grumosa. No amasar mucho, reunir los grumos de las paredes del cuenco en una bola, presionando con las palmas de las manos. Cubrirla y guardar en el frigorífico 30 minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno:

- Echar las manzanas, el zumo de limón y el azúcar en un cazo y cocer todo a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que se evapore todo el líquido.

- Retirar del fuego y añadir las especias y las nueces picadas. Dejar templar.

Podéis usar otras especias si no os gusta alguna. Yo sustituí el clavo por una pizca de una mezcla de 5 especias que ya tenía preparada de otra receta.

Una vez que la masa ha estado 30 minutos enfriando y la compota está templada (o fría) procedemos a hacer las galletas:

- Dividimos la masa en 30 porciones iguales (más o menos de 25 gramos) y hacemos bolas con ellas.

- Precalentar el horno a 180º.

- Cogemos cada bola y le hacemos un hueco con el pulgar o una cuchara. Es una masa muy maleable y fácil de trabajar.

- Con una cuchara de postre vamos rellenando el hueco con la manzana y las sellamos pellizcando los bordes.

- Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y colocamos las galletas con la unión hacia abajo, aplastándolas un poco con la mano.

- Hornear unos 30-35 minutos, hasta que se doren.

- Retirarlas del horno y espolvorear con azúcar glas y canela.

Necesitáis dos hornadas, así que, preparáis la mitad, y mientras se hace la primera, preparáis la otra mitad, porque lleva su tiempo.

Se guardan a temperatura ambiente 2-3 días y varios meses en el frigorífico según el libro....no creo que lleguéis a esperar tanto :-)

¡Espero que os gusten!