MOSCOVITAS

(Reeditada)

Tenía pendiente de repetir bien este dulce muy famoso en Oviedo y hoy la reedito, corregida y mejorada. 

Si pasáis por allí no podéis perderos estas galletitas, especialidad de la Confitería Rialto, en el centro de la ciudad.

Ahora podéis disponer de ellas en varias ciudades de España. También las podéis comprar online en su página web.

La receta en realidad tiene un ingrediente secreto de dicha confitería. Estas se parecen un 95% creo yo, a las auténticas.

Ingredientes:

100 gr. de nata liquida 35% materia grasa

100 gr. de almendra marcona cruda picada, no molida.

100 gr. de azúcar glass

20 gr. de harina
Unas gotas de esencia de vainilla

160 gr. de chocolate con leche de cobertura

Con esta cantidad salen unas 50 moscovitas dependiendo del tamaño que las hagas.

La almendra debéis molerla con un robot, no tanto como la harina de almendra. Yo como no tengo robot ni picadora, las he molido con el molinillo de café, pero me he pasado un poco...difícil regular con este aparato.

Elaboración:

Precalentar el horno a 175º, calor arriba y abajo con aire (si vuestro horno tiene ventilador)

Hervir la nata con el azúcar glass. Cuando esté hirviendo, añadir la vainilla y las almendras y revolver todo junto. Añadir también la harina tamizada y mezclar bien toda la masa.

Dejar templar un poco para que espese.

Sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal de horno o lamina de silicona, ir disponiendo montoncitos de la masa con una manga pastelera, o una cucharita pequeña de café.

Tienen que ser del tamaño un poco más grande que una avellana y bien separados, ya que se extienden hasta quedar una fina lámina:

 Meter la bandeja en el horno hacia la mitad y dejar que se tuesten bien. En mi horno fueron 10 minutos las primeras y unos 8 minutos las siguientes. 

Las auténticas vienen muy tostadas, las mías están un poco más oscuras porque aproveché una bolsa que tenía de almendras en lámina ya tostadas, pero mejor utilizar las crudas.

Sacar la bandeja y poner el papel con las galletas sobre una rejilla para que enfríen.

Mientras tanto, fundir el chocolate en el microondas no muy fuerte, yo lo hago a 600W., sacando cada poco para remover y que no se queme. También podéis hacerlo al baño de maría.

Untar las galletitas con el chocolate fundido por la parte lisa, la que está en contacto con la bandeja. 

La forma más cómoda es usar un pincel de cocina y sobre el recipiente de chocolate fundido untarlas bien una a una sujetando cada galleta con dos dedos. Untar el pincel generosamente para rellenar bien los agujeros que os quedarán en la base, dejando caer el exceso de chocolate de nuevo al bol.

Es mejor fundir el chocolate en dos veces, primero la mitad y luego el resto, porque lleva un poco de tiempo untarlas bien y se os puede endurecer antes de terminar.

Enfriar en una rejilla hasta que endurezca bien el chocolate (tened paciencia en este punto para que endurezca bien, yo las he dejado toda la noche)

Notas y comparativa con las auténticas:

 

Están muy buenas y crujientes y son un vicio. 

A los que ya conocéis esta delicia he de deciros que la galleta se parece bastante a las auténticas, sabe casi igual. 

Usad un buen chocolate de cobertura, merece la pena. Yo he utilizado el de Chocolat Factory en perlas, es el mejor que tengo al alcance aquí.

En definitiva, están bastante logradas, excepto el aspecto de la cobertura de chocolate, que me han quedado las marcas de las púas del pincel, debería estar más lisa, pero no he sido capaz, y la almendra que debería estar un pelín menos molida.

Podéis ver el aspecto de las auténticas en la pagina web de Rialto.

Espero que os gusten. Un bonito detalle para llevar de regalo, en un tarro hermético un poco decorado con papel de colores o en una cajita decorada.

Fuente:Cosas de Koda