FLAN DE HUEVO CASERO

Hoy, una receta de esas que gustan a todo el mundo. Fácil, con tres simples ingredientes pero con un resultado maravilloso.

Siempre que hago alguna de estas recetas no puedo evitar pensar en lo que sentiría la primera persona que ideó este plato cuando comprobó el resultado.

Es para mí el postre por excelencia, aunque algunos quizás lo puedan considerar viejuno :-).

Con sólo huevos, azúcar y leche, un manjar de los dioses que encanta a niños, jóvenes, adultos y ancianos. ¿Qué más se le puede pedir?

Ingredientes:

Para un flan de 4 raciones (aunque nos quedaremos con ganas de más.)

-4 yemas y 1 huevo entero, ideal si son caseros como siempre.

-5 cucharadas de azúcar para el flan y 3 para caramelizar el molde

-5 cáscaras de leche entera (coger una de las cáscaras para medir :-)

Elaboración:

- Ponemos tres cucharadas de azúcar en el molde metálico y calentamos a fuego lento, para que no se queme, hasta que se haga el caramelo.

- Mover el molde inclinándolo y rotándolo para caramelizar todas las paredes.

- En un cuenco, ponemos las 4 yemas y el huevo entero. Añadimos el azúcar y lo mezclamos todo bien con unas varillas manuales.

- Con una de las cáscaras de huevo que haya quedado "curiosa", como dice mi madre, medimos la leche y añadimos 5 cáscaras llenas de leche entera.

- Mezclamos de nuevo todo bien con las varillas y lo ponemos dentro del molde. No importa que sobre caramelo por encima del líquido, con la cocción se integra todo y queda en forma de salsa.

- Tapamos el molde con un paño (una servilleta de algodón por ejemplo)  para que la condensación no introduzca agua en el flan, y sobre el paño, ponemos la tapa y cerramos bien con las grapas del molde.

- Cocemos al baño de María hasta que esté cuajado. Nosotros lo hacemos en la olla express. Poner unos 3 dedos de agua y encima el molde.

Para esta cantidad lo he tenido 6 minutos al máximo y luego dejar en la olla hasta que se despresurice sola.

Si no tenéis olla rápida, en una pota tapada, pues supongo que necesitará 30 minutos al menos, pero hace mucho que no lo hago así, tendréis que probar los tiempos.

- Sacamos el molde y comprobamos con un palillo que esté cuajado. Si necesita más tiempo, se vuelve a cerrar de nuevo y lo cocemos un poquito más, no pasa nada y queda perfecto igual.

- Dejar enfriar completamente y desmoldar.

Uhmmmm! Estoy colgando las fotos y aún se me hace la boca agua recordando su sabor.

Puro placer para el paladar!

Apuntes:

La receta es la que hace mi madre y no conozco otra mejor. Nosotros no añadimos nada a este dulce, ni nata, ni aromatizamos con vainilla, ni nada. Así tal cual es para mí el summun y no quiero disfrazarlo con nada.

Casi lo que más tiempo lleva es caramelizar el molde. Tener paciencia y no apuréis el fuego pues si se quema el caramelo, sabrá amargo y lo estropearéis. Tarda bastante tiempo, sobre todo en empezar a fundirse. Podéis apurar un poco el fuego hasta que empiece a hacerse líquido, pero luego tenéis que bajarlo para que no se queme.

Si podéis conseguir huevos caseros os quedará con el color que veis y un sabor inigualable. Las claras las podéis congelar en un recipiente cerrado para otras elaboraciones. También podéis poner alguna clara más e incluso hay quien pone todos los huevos enteros, pero a nosotros nos gusta mucho más así. 

Con más claras queda un flan con agujeritos, no queda tan perfecto, pero está bueno también. Eso es a gusto del consumidor, como siempre.

Si no tenéis este molde y el que vais a usar no entra en una olla, también se hace en el horno. Poner el molde dentro de una bandeja con 3 dedos de agua y taparlo también con un paño para que recoja la condensación encima cerrarlo con papel de aluminio. (Aquí el paño no debe usarse, podría quemarse.)

En el horno yo creo que a 180º, 25-30 minutos será suficiente. Luego, pues igual, comprobar la cocción y si necesita más lo introducís un poco más.

Si el molde es de silicona, se hace igual pero supongo que habrá que usar caramelo líquido para untar el molde, nunca lo he hecho tampoco en ese tipo de moldes.

DEJAR SIEMPRE ENFRIAR COMPLETAMENTE ANTES DE DESMOLDAR PARA QUE NO SE ROMPA.

Os dejo aquí otras dos recetas maravillosas con estos 3 ingredientes básicos en cualquier cocina. Podéis verlas pinchando en la foto:

Huevos de nieve

Brazo de gitano tradicional (necesita también harina)