EMPANADA DE MEJILLONES Y CHORIZO con masa Tito´s

Holaaaaa!!! Como ha ido ese veranito? Yo como veis me he tomado un largo descanso estival en el blog para recargar pilas.

Y he decidido empezar con una receta que hace mucho tiempo que tenía  ganas de probar, así que, en plena ola de calor, he encendido el horno y me he decidido a probar la masa para empanada más fácil y agradecida que conozco: la famosa masa Tito´s, de uno de los bloggers más queridos de la blogosfera.

Supongo que la mayoría de vosotros ya sabéis de quien hablo, pero por si queda alguien que no lo conozca os emplazo a visitar su blog Complicaciones las justas y conocer a Tito, veréis como enseguida os encariñáis con él.

Tampoco quiero que os perdáis su anterior blog La cocina sin complicaciones lleno de recetas fáciles y riquísimas, sin tranpantojos, la cocina más divertida del mundo. Y no menos interesante es el blog que tiene a medias con Juana (La cocina de Babel, otro de mis favoritos), todo enterito de salsas Las salsas de la vida. Si es que estos chicos son incansables.

Su simpatía y buen hacer, junto a sus fáciles y ricas recetas le han valido para ser premiado como unos de los mejores blogs de cocina en el 2011, en el concurso de blogueros cocineros y ha grabado su programa para Canal Cocina que se emitió este mes de agosto y que podéis ver pinchando aquí. En él podéis verlo preparando su ya famosa empanada de grelos con esta masa. TITO Todos estamos muy orgullosos de ti.

Además, detrás de todo este trabajo se encuentra una persona entrañable a la que tengo mucho cariño, al igual que a su socia (como él la llama) Juana, pero a ella me dedicaré en otra entrada, porque tengo miles de recetas suyas que me apetece hacer.

Esta masa es una masa todoterreno, como dice Tito. Él la usa para empanadas, pizzas y empanadillas y sirve también para tartas dulces o saladas, jugando con el grosor de la misma.

Tengo que decir que, aunque mi empanada favorita es la de masa de pan, esta masa ha cumplido con creces mis espectativas.

Es muy fácil de hacer, no lleva levadura por lo que la puedes usar al momento, muy elástica y muy fácil de trabajar con ella para elaborar una masa finísima, como a mí me gusta y sin que se rompa, vamos, que es la masa ideal para hacer una empanada en un pis-pas.

He usado la mitad de cantidad de la receta original para hacer una empanada pequeña y me ha sobrado una bola de masa para una pizza que también probaré (se congela envuelta en film sin problemas).

Vamos con la receta:

Ingredientes:

Para la masa:

500 gr. de harina (usé harina de fuerza, de repostería)

110 ml. de leche

110 ml. de aceite (yo usé de oliva, Tito de girasol)

110 ml. de vino blanco (de buena calidad, yo albariño como Tito)

1 huevo pequeño y otro para "pintar" la empanada

una pizca de sal

Para el relleno:

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

3 cebollas pequeñas

medio pimiento rojo pelado

medio pimiento verde pelado

una cucharadita de postre de pimentón dulce

sal

medio chorizo 

1 kilo y medio de mejillones frescos

Elaboración:

Como la masa se hace en un momento, yo preparé primero el relleno y luego mientras calentaba el horno hice la masa y la empanada.

Lo primero que he hecho es poner los mejillones en una tartera tapada, con una hoja de laurel al fuego, con un dedo de agua en el fondo, hasta que se abran. Escurrir y dejar templar para extraerlos de la concha.

Por otro lado, picar la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños y sofreír en el aceite a temperatura media, salando ligeramente. Cuando la cebolla esté transparente (unos 15-20 minutos) añadir el pimentón, rehogar un poco sin que se queme el pimentón, apagar y reservar en otro recipiente para que enfríe.

Extraer los mejillones de su concha, procurando que queden limpios de barbas, casi salen limpios pero siempre queda alguno con pelos que yo retiro con unas tijeras de cocina (soy muy maniática con esto). En este punto es donde me arrepentí de escoger este relleno, es lo que más tiempo lleva :-(

Elaboramos la masa: Ponemos la harina en un cuenco, espolvoreamos con un pellizco de sal y añadimos encima el resto de los ingredientes.

Amasamos todo junto con una mano hasta que la masa no se nos pegue. entonces la pasamos a la encimera con un poco de harina espolvoreada y continuamos amasando todo hasta que quede una masa elástica y compacta, en un par de minutos está.

Encender el horno, calor arriba y abajo a 190º.

Coger una porción de la masa para la base y extender con la forma deseada hasta que quede una masa bien fina.

Yo la hice redonda, en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal.

Extendemos el sofrito (si está muy aceitoso escurrir parte del aceite), encima los mejillones y por en medio el chorizo picado en cuadraditos pequeños.

Estirar otra porción de masa igual y tapar la empanada con ella. Para sellar los bordes, vamos cogiendo con los dedos las dos capas de masa y enrollándolas en espiral. Aplastar un poco con la mano todo para que se extienda bien el relleno.

Hacemos un agujero en medio para que "respire", adornamos a nuestro gusto y pinchamos con un tenedor toda la parte de arriba. Pincelamos todo con el otro huevo batido y al horno.

Horneamos a 190º, en la posición media del horno durante unos 20 minutos y los últimos 10 minutos en la posición más baja del horno para que quede más consistente por abajo y no se rompa al sacarla, ya que la masa es muy fina.

Sacarla del horno y cuando haya templado ya os la podéis zampar!. 

La empanada se hace en un pis-pas y vuela de la mesa en un pis-pas también.

¡¡¡¡  Titiño, me ha encantado esta masa todoterreno y se queda conmigo para siempre. !!!!

Un trocito?

Mira Titoooo!! que fina me ha quedado!!