BIZCOCHO DE MIEL Y NUECES

Tenía pendiente una receta con miel que os prometí en mi reportaje de septiembre de la recogida de la miel: El apasionante Mundi de la miel.

Aprovechando que estuvimos recogiendo las nueces, he hecho un bizcocho de miel especiado con glaseado de limón y  nueces. Aquí os lo dejo.

Ingredientes:

150 gr. de miel

60 gr. de azúcar blanco
60 gr. de azúcar moreno
65 gr. mantequilla blanda
1 huevo
300 gr. de harina de repostería
2 cditas. de levadura en polvo
1 cdita. de canela en polvo
1/2 cdita. de jengibre fresco rallado
1/4 cdita. de nuez moscada molida
125 ml. de agua caliente

Para el glaseado:

200gr. de azúcar glass previamente tamizada
1 clara de huevo
El zumo de medio limón
Ralladura de 1 limón 

Nueces picadas

Elaboración:

Poner en una cazo la miel, las dos azúcares y la mantequilla. Revolvemos a fuego suave hasta que la mantequilla se disuelva bien, retiramos del fuego y dejamos templar.

Batimos el huevo y lo unimos a la preparación anterior (ya tibia), volcamos todo a un bol y reservamos.

Tamizamos en otro recipiente grande la harina con la levadura y las especias. He utilizado el jengibre fresco rallado como ponía la receta, pero se me hizo algún grumo al mezclarlo con la harina. Quizás sea mejor en polvo.

Unimos los ingredientes secos a la mezcla anterior de miel y mezclamos con movimientos envolventes ayudàndonos con una espátula, a la vez que vamos agregando el agua caliente y mezclando.

Una vez que la mezcla está bien lisita y aireada, la volcamos dentro de un molde enmantecado y enharinado. Queda una masa muy líquida, yo pensé que no iba a salir pero al final queda un bizcocho muy esponjoso y ligero.

Meter al horno precalentado a 180º hasta que se dore y que esté bien cocido por dentro, aproximadamente de 35 a 40 minutos. (Al tener miel se dora muy rápido, si veis que se dora mucho y no está cocido, taparlo con papel de aluminio)

Una vez sacado del horno dejamos pasar el calor intenso, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado:

Ponemos dentro de un bol el azúcar junto con la clara de huevo, el jugo y la ralladura de limón.
 
Batimos con la batidora a máxima velocidad hasta que se forme un baño brillante, liso y bien blanquito ( si os queda muy espeso aligerarlo con unas gotitas de agua caliente).

Añadir al glaseado las nueces picadas y volcar el baño en la superficie del bizcocho ya frío.


Dejar enfriar hasta que endurezca el glaseado.

Este bizcocho está muy bueno por su sabor especiado y el contraste con el glaseado de limón. 

Para acompañarlo, un delicioso licor de grosellas casero que algún día os contaré si me dan la receta y el permiso......el licor más rico que he probado, aunque un poco peligroso, entra muy bien y se sube mucho.

Receta adaptada de : Mieles Alvearium  (aunque se parecen como un huevo a una castaña  :-D)