PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Esta receta la encontré buscando en internet una tarta de queso un poco distinta a las habituales, para la fiesta en casa de Pedro y Merchi, sí, una de esas múltiples fiestas que tenemos en verano en Galicia, de las que ya os hablé alguna vez........para tener reservas y soportar el largo invierno...........¡¡¡ operación bikini a paseo !!!!

La vi en uno de mis blogs destacados:  Uno de Dos.

Me llamó la atención la descripción de la textura que hace Pamela de esta tarta: "como una mousse que se deshace en la boca". Realmente es así y me encantó. 

En las fotos es imposible apreciar esta textura, pero os aseguro que es una delicia, un sabor delicado, fresco y ligero.....si te dejas llevar puedes comértela toda en un abrir y cerrar de ojos.

.............no tengo ni idea porqué lo de "japonés", supongo que así lo harán en Japón.

Ingredientes:

250 gr de queso mascarpone 

200 gr de queso Philadelphia 

100 ml de leche entera
55 gr de mantequilla y un poco más para engrasar el molde

6 huevos medianos
150 gr de azúcar blanquilla

60 gr de harina floja (repostería)

20 gr de Maicena 

un chorrito de zumo de limón 

ralladura de 1 limón grande
1 pizca de sal

Elaboración:

Yo la seguí la receta al pie de la letra, tal como la encontré, pero se puede hacer con cualquier queso cremoso que te guste. En la receta original lleva también una cucharadita de esencia de limón que yo no puse porque no me gusta que el limón enmascare demasiado el sabor del queso.

Ponemos a fuego suave en un cazo, los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar. Removemos hasta que tengamos una crema homogénea. Dejar enfriar.

Yo puse la mantequilla+azúcar+leche primero para deshacer bien la mantequilla y luego los quesos que se deshacen más fácil y así no calienta tanto y se enfría antes. Es importante enfriar la mezcla para que no se bajen las claras.

Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas batidas a la mezcla anterior junto a la ralladura de limón y la harina y la Maicena tamizadas.

Montamos las claras a punto de nieve con un chorrito de zumo de limón y la pizca de sal.

Vamos añadiendo las claras poco a poco a la mezcla, como siempre, con movimientos suaves y envolventes, teniendo cuidado que la mezcla no se baje mucho. Que os quede una masa bien homogénea.

Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla en él (yo utilicé dos moldes de cake de Albal mediano, esta medida me dio para dos cakes) .

Precalentamos el horno a 150º (calor arriba y abajo sin aire).

Horneamos al baño María (introducir el molde en una fuente de horno con agua) en el centro del horno durante una hora aproximadamente.

Cuando el pastel esté dorado y al pincharlo con una aguja (palito o cuchillo) salga casi limpia, apagar el horno y dejar el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que que el horno esté frío. Yo como siempre, hacia la mitad de la cocción lo cubrí con papel Albal para que no se dore demasiado (creo que mi horno tiene mucha potencia arriba).

Después ya se puede desmoldar. Yo lo dejé en la nevera en el molde hasta el día siguiente. Frío está aún mejor.

A la hora de servirlo, se espolvorea con azúcar glas ....... y a disfrutar de esta delicia.

Se puede cubrir con alguna mermelada pero yo lo prefiero sin ella para que sólo sepa a queso.

Aunque en las fotos tiene aspecto de bizcocho, es más bien una mousse, es super tierna y esponjosa y  se come mejor con cuchara. Es tan delicada que en las manos casi se te rompe.......exquisita.

¡¡¡¡ NO DEJÉIS DE PROBARLO !!!!! Hasta el momento, el pastel más delicado que he probado.