TARTA DE CHOCOLATE casi SACHER

Para los amantes del chocolate. Llevo tiempo intentando encontrar la fórmula de la tarta Sacher. De todas las recetas, esta es la que más me recuerda su sabor, pero no puedo llamarla tarta Sacher, eso son palabras mayores......

Como veis el aspecto es muy apetecible. Está muy buena. Aún no he conseguido el bizcocho de chocolate todo lo jugoso que me gustaría pero seguiré intentándolo. Al llevar el chocolate de la cobertura y el relleno de mermelada está casi, casi perfecto pero aún le falta un puntito.

La receta es casi la misma que la de mi bizcocho de chocolate publicado en el mes de marzo.  Os transcribo la receta tal cual (la encontré en un recorte antiguo de una revista, entre mi libro de recetas), pero la próxima vez usaré la fórmula del bizcocho de chocolate que me parece más fácil de hacer y el resultado creo que es el mismo.

No dejéis de intentar hacer este tipo de postres, parecen complicados pero no lo son y al final salen muy bien.

Ingredientes:

175 gr. de azúcar

175 gr. de mantequilla

7 huevos

175 gr. de chocolate amargo (Nestlé postres o similar)

50 gr. de almendras molidas

100 gr. de harina

mermelada de albaricoque (yo usé una de frutos rojos)

Para la cobertura:

150 gr. de chocolate de cobertura (el mismo que antes)

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de nata líquida

mantequilla y harina para untar el molde

algún fruto para decorar (frambuesas, hojas de menta...).

No encontré frambuesas y utilicé esos frutos tan bonitos, se llaman Physalis, alquequenje, tomatillo, corazoncillo, capulina, aguaymanto, uchuva o farolillo chino. Los hay en muchos supermercados y saben muy bien, tienen un sabor agridulce muy bueno. Al final nos comimos todos los frutos que vienen en una cestita.

Elaboración:

Unta un molde de base desmontable con mantequilla y enharina (sacude el exceso de harina para que no te queden pegotes). Pon el horno a calentar a 175º.

En un bol y con una batidora de varillas eléctrica, bate la mantequilla con el azúcar. Agrega las yemas de los huevos, una a una, sin dejar de batir.

Funde el chocolate, deja que temple y añádelo.

Mezcla la harina con las almendras molidas y espolvorea sobre la crema, bate suavemente hasta que quede una crema homogénea.

Monta las claras a punto de nieve y añádelas en tres veces, con movimientos envolventes.

Vierte la preparación en el molde y hornea a 175º durante 10 minutos y continúa a 165º durante 30 minutos más.

Deja templar y desmolda.

Cuando esté frío, corta la tarta en 2 capas y extiende la mermelada en el interior. Tápala de nuevo.

Funde el chocolate de cobertura con la mantequilla (lo más fácil es en el microondas unos 3 minutos, con cuidado de que no se queme y sacándolo a la mitad para removerlo un poco). Agrega la nata y mezcla bien. (Pon un poco más de chocolate del indicado para que no te quedes corto, yo puse una tableta entera).

Pon la tarta sobre una rejilla (yo usé la rejilla del horno con un papel de cocina por debajo para no manchar).

Cubre la tarta con el chocolate extendiéndolo bien con una espátula y por los lados. Debes tener el chocolate un poco caliente para que sea más fácil y se deslice mejor, aunque pierdas parte en la operación.

Cuando esté frío decórala a tu gusto....y a disfrutar.

Yo fundí un poco más de chocolate y dibujé por encima con una manga pastelera (vale una bolsa limpia con un agujerito) y luego coloqué los frutos por encima..........estaba buenííííísima.

Notas: Después de tener preparado el post para publicar, buscando un poco de información sobre la historia de la tarta Sacher para poner aquí, me encontré con un un blog en el que se cuenta su historia y con la receta paso a paso, muy bien explicada y con fotos, que siempre ayuda mucho. Os pongo el enlace: Mercado Calabajío
(se que os vais a ir todos a hacer esta tarta desde su blog, pero es que está muy bien explicado........y éste es un blog sin pretensiones...puro entretenimiento, es más, yo misma iré a consultarlo cuando vuelva a hacer esta tarta.)

BACALAO SONIA CON PASAS Y PIÑONES

Esta receta me la dió mi prima Sonia un día de pasada: "Pochas bien un poco de puerro, cebolleta y ajetes, pones el bacalao encima 10 minutos, salteas unas pasas y unos piñones y los echas por encima, está buenísimo".

La receta es así de sencilla, pues con esas instrucciones la hice un día y es uno de mis platos favoritos.

Fue el 2º plato de la comida del sábado pasado, detrás de la ensalada de aguacates y también gustó mucho.

Acompañamos toda la comida con unas botellitas de un vino riquísimo, godello de Valdeorras "Viña Abad", que nuestro viajero más dicharachero nos trajo de su viaje por las tierras ourensanas.

Ingredientes (para 6 personas):

6 lomos de bacalao desalao

2 puerros

3 cebolletas
2 pimientos rojos pelados

1 manojo o bandeja de ajetes tiernos

Aceite de oliva

Un puñado de pasas y otro de piñones

Primero un apunte sobre las cantidades: en comidas que constan de un primer plato, segundo y postre, se calcula por persona 150 gr. si es carne o 200 gr. si es pescado. Para los muy comedores o temerosos de quedarse cortos, añadir un par de raciones más y ya está.....si no os gusta que sobre comida, claro.

Elaboración:

Picar todas las verduras en juliana y pocharlas bien en el fondo de la cazuela con el aceite. Echar un poco de sal para ayudar a pochar, pero muy poco porque el bacalao añadido después ya aporta suficiente sal.
No os preocupe el volumen, parece mucha pero se reduce a más de la mitad.

Cuando esté bien pochada la verdura, poner el bacalao encima con la piel hacia abajo y hacerlo durante 8 o 10 min. hasta que veas que se separan las lascas del pescado un poco.

Yo la primera vez le dí la vuelta, pero el bacalao se oscurece un poco y no queda tan bien. Se hace igual sin darle la vuelta y no se rompen los trozos. Veréis que el pescado suelta su jugo y parece que va a quedar muy caldoso, pero luego se reduce y queda bien.

Al final saltear unas pasas de corinto en la sartén con una gota de aceite y luego tostar los piñones de la misma manera. Añadir los dos ingredientes por encima del pescado.

Yo lo sirvo en la misma cazuela en que lo cocino.

Notas:  Dado que alguno de mis invitados no sabe comer sin patatas, esta vez lo acompañé con unas patatas fritas cortadas en rodajas. Acompañan muy bien el plato, la verdad, pero normalmente lo pongo sólo y no se echan de menos.

Si os gustan mucho las pasas, podéis poner también unas pocas antes de poner el bacalao y mezclarlas con la verdura, pero no lo hagáis si no queréis que el sabor dulce predomine en el plato.

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS CON SALSA CÓCTEL

Ahora que empieza el buen tiempo, siempre se agradece una ensalada fresquita como entrante. Ésta es la típica ensalada cóctel con la que siempre quedas bien con tus invitados. Queda muy vistosa y tiene un sabor suave y refrescante.

La preparé el sábado para una comida informal. Gustó mucho a todo el mundo..... a pesar de que algunos de ellos son reticentes al aguacate ....y a los platos un poco novedosos fuera de la cocina tradicional.

Aunque alguno pensaba traerse el bocadillo por si acaso....al final se han ofrecido como conejillos de indias para probar mis recetas. O sea que con esta ensalada...el éxito está asegurado.

Ingredientes:

Para 6 personas

3 aguacates

2 manzanas

lechuga

1 kg. de langostinos cocidos

Para la salsa cóctel:

Mayonesa (un bote de 250 gr.)

Ketchup

Zumo de 1/2 naranja

Unas gotas de vinagre

1 cucharada de coñac (vale también whisky o Cointreau)

Elaboración:

Lo primero es elaborar la salsa para tenerla lista y que no se te oxiden la manzana y el aguacate mientras la preparas.

Poner en un recipiente la mayonesa que os guste (yo utilicé un tarro de 250 gr. de Ligeresa). Añadir unas 3 cucharadas de ketchup ( a vuestro gusto...vais probándola). Mezclar bien y añadir el zumo de 1/2 naranja, unas gotas de vinagre y una cucharada del licor escogido.

Aquí la medida es una orientación. Vais probando la salsa hasta que esté a vuestro gusto, A unos nos gusta con más sabor a vinagre, menos ketchup.....en fin. 

Tener en cuenta que al mezclarlo con los otros ingredientes se suaviza más.

Meterla en el frigorífico para que esté bien fría mientras elaboráis el resto (podéis meterla en el congelador un ratito).

Cortar la lechuga en trozos pequeñitos con el cuchillo. Yo usé un poco menos de media lechuga. Podéis usar la lechuga que más os guste, o un mix de esos envasados y lavados que son muy cómodos. La que mejor aguanta de aspecto es la iceberg.

Reservar unos langostinos enteros para adornar al final (yo reservé 6).

Poner la lechuga en un bol e ir añadiendo los langostinos pelados y cortados en trocitos, las manzanas peladas y cortadas también en cuadraditos y los aguacates (reservar también medio aguacate para el adorno, rociado con unas gotas de limón para que no se oxide).

Finalmente, añadir la salsa y mezclarlo todo bien. Guardarlo en el frigo todo hasta que lo vayas a servir.

Ponerlo en una bandeja a la hora de comer y adornar con los langostinos y el aguacate reservados. 

Notas: Éste cóctel se suele servir en copas individuales pero yo por comodidad lo puse todo en una fuente para tenerlo ya listo a la hora de comer. También queda ideal amoldándola en los platos con unos aros de servir individuales, pero, si sois muchos, a última hora se acumula el trabajo....

Tenía intención de poner también por encima unas nueces picadas para darle el toque crujiente pero se me olvidó.......También se me olvidó poner unos hilos de crema de balsámico (vinagre de módena tipo caramelo que está muy bueno).....las prisas de última hora... Al final llevé el bote para la mesa y todos echamos un poco en nuestro plato. Todos coincidimos en que le queda muy bien.

Podéis abaratar la receta sustituyendo los langostinos por gambas, o incluso por palitos de cangrejo y también queda muy rica.

CONCHITAS DE ANÍS

Las rosquillas de anís caseras de toda la vida. Conchi las borda.

Se calcula según la cantidad de rosquillas que quieras. Vienen saliendo 10-12 rosquillas por cada huevo, según el tamaño de rosquilla que hagas. En casa no gustan pequeñitas.

  

Ingredientes: 

(para 20-22 rosquillas + o -)

2 huevos

4 cucharadas soperas de leche

4 cucharadas de aceite de oliva de 0,4º

4 cucharadas soperas de azúcar

4 de anís o un poco más si quieres

medio sobre de levadura Royal

una pizca de sal (una cucharilla de café pequeña)

500 gr. de harina.

Aceite abundante para freírlas (mejor con el de girasol, quedan muy bien y se quema menos)

Elaboración:

En un bol un poco grande partes los huevos, les añades la sal y bates un poco (puedes hacerlo con batidora o a mano, salen igual), añades la leche, el aceite, el azúcar y el anís y mezclas bien.

Mezclas la harina con la levadura y la incorporas poco a poco y vas batiendo la masa hasta que la puedas moldear fácilmente con las manos, sin que esté demasiado dura.

Si es necesario, añade un poco más de harina de la recomendada hasta que no se te pegue en las manos ya que puede depender del tamaño de los huevos y de la cuchara con la que incorporas los líquidos.

Lo mejor es hacerlas muchas veces y así irás cogiendo el punto ideal, pero procura que te quede una masa lo más blanda posible que puedas manejar comodamente sin que se rompan. J.

Para hacer las rosquillas sólo tienes que coger un trozo de la masa, no muy grande, haces una bolita y le marcas un agujero en el medio. Las vas poniendo en la meseta de la cocina con un poco de harina para que no se pequen.

Freír en una sartén con el aceite previamente calentado, no demasiado, porque se pueden quemar por fuera y no cocer por dentro (yo las hice en mi vitrocerámica que numera del 1 al 9, en el nº7). Limpia la harina sobrante antes de echarlas en la sartén para que no se ponga el aceite oscuro (puedes ponerlas sobre un papel de horno y así no se manchan de harina). Cuando estén doraditas, las sacas del fuego para un recipiente con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Mantener siempre la temperatura del aceite, nunca debe estar frío. Si haces muchas y tienes que añadir más aceite, que caliente bien antes de meter más rosquillas.

Notas:  se conservarán muchos días si las metes en bolsa de plástico cerrada, son perfectas las de autocierre. También las puedes congelar, pues quedan como el primer día cuando las descongelas. Y si las quieres calientes las puedes descongelar en el microondas, pero sólo si las consumes al momento pues luego se quedarán muy duras.

MERLUZA A LA GALLEGA

Este es para mí el rey de los platos de la cocina gallega. Aunque es muy sencillo, yo he tardado en dar con el punto justo para lograr ese sabor tan limpio y maravilloso que tenían los platos de pescado que probaba en los restaurantes especializados.

Creo que el truco está en el punto de cocción del pescado y en la ajada, que no se queme el pimentón más de la cuenta. También  es imprescindible disponer de un buen pimentón, que es protagonista en este plato. Yo lo compro al peso en una tienda especializada pero también hay buenos productos de marca en todos los mercados.

Es importante dejar templar un poco el aceite fuera del fuego antes de añadir el pimentón y luego pasarlo a un recipiente un poco hondo para que quede el poso abajo y la salsa sea limpia.

Ingredientes:

Para 4 personas:

4 rodajas grandes de merluza (cortadas gordas, como 2 dedos)

6 patatas medianas

Un bote de guisantes

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

2 cucharadas de pimentón

Elaboración:

Cocer las patatas cortadas a lo largo, como de 2 cm. de grosor (las patatas cortadas a lo largo no se deshacen al cocer), en una pota con agua y sal, con media cebolla para aromatizar.

Cuando estén casi hechas, añadir el pescado y los guisantes con cuidado y cocer 5 minutos más (si no os cabe todo junto, podéis cocer las patatas y el pescado por separado).

Por otra parte, para hacer la ajada, freír en una sartén los ajos enteros, con piel y machacados con un golpe seco. Cuando estén dorados, retirar del fuego y dejar templar un poco el aceite. Retirar los ajos e incorporar el pimentón revolviendo para que se mezcle. Ser generosos con el pimentón para que os quede una salsa bien roja y sabrosa, como la de la foto.

Tener cuidado de que no se quemen los ajos pues si se pasan, dan un sabor amargo. En cuanto estén dorados ya está.

Pasar la salsa a un recipiente un poco hondo para que baje el poso.

Servir las patatas con el pescado y los guisantes en una fuente con una espumadera bien escurrido y verter la salsa sobre todo el conjunto.

Para los que les guste el ajo frito, podéis añadirlos por encima.

Nota: En Galicia se preparan muchos pescados grandes de esta manera (rape, raya, merluza, bacalao...todos quedan riquísimos). Es muy importante que no se pase el pescado para que quede jugoso y exquisito. Prácticamente todos los pescados están bien con 5 minutos de cocción. Ese era uno de mis errores al cocinar este plato y ahora me queda perfecto. Espero que os guste, yo lo hago muchísimas veces y no nos cansamos nunca de él....y se prepara en media hora más o menos.

TARTA DE QUESO FRÍA AL AROMA DE HABA TONKA



Hoy he utilizado por primera vez esta especia de la que tanto oigo hablar últimamente en los blogs de cocina y hace tiempo que quería probar.

El haba tonka es la semilla de un árbol (Dipteryx odorata) perteneciente a la familia de las fabáceas, conocido en algunos lugares como Sarrapia y originario de la América tropical, Brasil, Venezuela, Perú, Guayana y Bolivia, entre otros.

Sirve, por ejemplo, para perfumar una crema inglesa, cremas quemadas, como la catalana, arroz con leche, pasteles, y tiene mucho uso en repostería. Parece ser que también está muy bueno rallar un poquito sobre el gin&tonic.

Tiene un aroma delicioso, entre la vainilla y la almendra amarga y cuando la utilizas, su aroma impregna toda la casa y tú misma hueles durante horas.

Se utiliza rallándola con un rallador de nuez moscada, es una especie de haba negra y arrugada un poco dura. El interior es de color más claro. Os pongo una foto. Yo la encontré en el club del groumet de El Corte Inglés. Es un poco cara (casi 10 euros un bote de 60 gr.) pero cunde mucho.

Si no la tenéis podéis elaborar la receta sin ella. Es una tarta de queso fría muy fácil de hacer y muy rica igualmente sin esta especia. Simplemente le añadí la ralladura de haba tonka a la receta.

En mi afán por reducir las grasas, yo la hice con leche desnatada y queso light y no me salió todo lo compacta que debería.....no lo hagáis. Con los productos normales queda perfecto.

Ingredientes:

(Para 8 personas)

1/2 l. de leche
1/2 l. de nata liquida
1 tarrina de queso de untar (tipo Philadelphia)
8-10 cucharadas de azúcar
2 sobres de cuajada
caramelo líquido
2 semillas de Haba Tonka

Elaboración:

Poner a calentar en un cazo la nata, el queso, el azúcar, la mitad de la leche y las 2 semillas de haba tonka ralladas.

Removerlo hasta que el queso se haya derretido, sin que llegue a hervir.

Aparte, deshacer la cuajada removiéndola con el resto de la leche fría y añadir a la mezcla anterior, removiendo unos minutos más sobre el calor.

Con el caramelo líquido, untar el molde escogido y verter la mezcla. Esperar a que esté templado y dejar en el frigorífico al menos 4 horas.

Desmoldarlo y ya está listo para degustar.

Nota: Ya hemos tomado la tarta. Para mí gusto está buenísima, pero algún comensal opina que el sabor de la tonka es muy intenso. Para ser exacta ha dicho: "tengo la tonka hasta el tuétano". Quizás para probar la primera vez poned una sola semilla si vuestros comensales son muy quisquillosos.
Además he utilizado un molde un poco grande porque solo hice la mitad de las cantidades y me ha quedado un poco delgada. Podéis utilizar también moldes individuales (vasos, o tazas..cualquier recipiente os sirve) y poned el caramelo solo en el fondo, para que no os salga tanto líquido como a mí que unté todo el molde alrededor.